O ceviche é o prato mais tradicional da culinária peruana, que ganhou reconhecimento mundial nos últimos anos
Foto: Divulgação
Com nada menos do que sete representantes entre os 15 melhores restaurantes da América Latina, a cidade de Lima foi o destaque da premiação dos 50 melhores estabelecimentos da região, realizada na madrugada de quinta-feira (5), na própria capital peruana. A culinária do país se destaca pela diversidade, fruto da fusão das tradições nativas indígenas com os costumes trazidos por imigrantes espanhóis, africanos, chineses, japoneses e italianos.
O grande vencedor da noite foi o Astrid y Gastón, comandado pelo renomado chefe Gastón Acurio, um dos principais responsáveis por revolucionar a culinária do país e fazer do Peru um polo gastronômico mundial. Um de seus discípulos, Virgilio Martínez, ficou com o quarto lugar na lista, no comando do restaurante Central, que reúne elementos das cozinhas peruana, japonesa, vietnamita, francesa e italiana.
Com uma mistura de raízes estranhas, moluscos desconhecidos e frutas amazônicas misteriosas, o chefe Pedro Miguel Schiaffino levou o Malabar ao posto de sétimo melhor da América Latina. Em 11º aparece o Maido, de Mitsuharu Tsumura, que foi aprendiz de um dos melhores restaurantes de sushi de Osaka, no Japão. Em seu restaurante, o chefe promove a união perfeita da culinária local com a nipônica.
Lima não apenas dominou a lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, colocando 7 estabelecimentos entre os 15 primeiros, mas também elegeu o melhor da região: o renomado Astrid y Gastón
Foto: Divulgação
O Astrid y Gastón é comandado pelos chefes Gastón Acurio e Diego Muñoz (foto) e fica na Calle Cantaurias, 175, Miraflores. O telefone é o +51 1242-4422
Foto: Divulgação
O quarto lugar da lista ficou com o Central, graças a um menu que preserva as tradições do Peru, mas faz uso de técnicas modernas, como uma perna de cabra cozida por 20 horas com a água do sistema de purificação do próprio restaurante
Foto: Divulgação
A cozinha do Central é liderada pelo jovem chefe Vigilio Martínez, um dos discípulos do renomado Gastón Acurio. O restaurante fica na Calle Santa Isabel, 376, Miraflores. O telefone é o +51 1242-8515
Foto: Divulgação
O segredo do Malabar para alcançar o posto de sétimo melhor da América Latina está na sustentabilidade. A casa trabalha com cooperativas agrícolas da Amazônia, que garantem o fornecimento dos raros ingredientes usados no menu
Foto: Divulgação
O criativo chefe Pedro Miguel Schiaffino, de apenas 36 anos, lidera a cozinha do Malabar, que fica na Avenida Camino Real, 110, San Isidro. O telefone é o +51 1440-5200
Foto: Divulgação
O Ceviche Nikkei é um dos destaques do cardápio do Maido, eleito o 11º melhor da América Latina. O prato dá um toque oriental à mais tradicional receita peruana
Foto: Divulgação
A cozinha do Maido fica a cargo de Mitsuharu Tsumura, e o restaurante está localizado na Calle San Martín, 399, Miraflores. O telefone é o +51 1444-2568
Foto: Divulgação
A moderna culinária peruana encontra uma de suas melhores expressões nos pratos servidos no Rafael, que ficou com o 13º lugar da lista
Foto: Divulgação
A casa é comandada pelo chefe Rafael Osterling, que recentemente tornou-se o primeiro peruano a receber o prêmio Gourmet World Cookbook por seu livro Rafael, El Chef. O endereço do Rafael é Calle San Martín, 300, Miraflores, e o telefone é o +51 1242-4149
Foto: Divulgação
Arroz com pato à la chiclayana e ceviche na brasa são alguns dos pratos que se destacam no cardápio do Fiesta, eleito o 14º melhor da América Latina
Foto: Divulgação
O restaurante pertence ao experiente chefe Héctor Solís, que já acumula mais de três décadas na função. O Fiesta fica na Avenida Reducto, 1278, Miraflores. O telefone é o +51 1242-9009
Foto: Divulgação
Com filiais em Bogotá, Nova York, Cidade do Panamá, São Francisco e São Paulo, o La Mar de Lima ficou com a 15ª colocação
Foto: Divulgação
Especializado em frutos do mar, o restaurante La Mar é o melhor lugar de Lima para experimentar um dos pratos mais típicos do Peru: o ceviche. A casa é comandada pelo chefe Anthony Vásquez e fica na Avenida La Mar, 770, Miraflores. O telefone é o +51 1421-3365
Foto: Divulgação
Compartilhar
Publicidade
Conhecido como um dos melhores chefes do Peru, Rafael Osterling exportou sua marca para toda a América Latina apostando na tradicional cozinha do seu país, e levou o Rafael à 13ª colocação na lista. Já o chefe Héctor Solís, que começou 30 anos atrás com um modesto restaurante na pequena cidade de Chiclayo, hoje comanda o Fiesta, eleito o 14º melhor da região.
Completa a lista de estabelecimentos de Lima o La Mar (15º), que conta com filiais espalhadas por toda a América Latina, inclusive em São Paulo. A especialidade da casa é o ceviche, prato mais tradicional do Peru, que consiste em peixe cru marinado em limão ou algum molho cítrico.
