Para saudar a primavera

Viva a primavera! É verdade. Mas o inverno até que foi bom enquanto durou (só não precisa exagerar). Na redação da Custom Editora, perguntamos ao expert Armando Coelho Borges, que nos assessorou nos coquetéis, se gostaria de encerrar a colaboração com alguma declaração ou com receitas especiais.

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"Coquetel é um símbolo da nossa cultura, disse ele. Mas tome sempre com prudência e moderação. Desde o século 19, na Inglaterra e nos Estados Unidos, as misturas de várias bebidas eram concebidas como arte especial. Na França e na Itália, que preferiam l'aperitif, eram assim considerados. Entre nós, com o advento da caipirinha, entramos também, com muito orgulho, no ranking de países 'produtores' de receitas de coquetel".

Néctar de Balaklava
O nome do coquetel vem da Guerra da Crimeia, que se estendeu de 1853 a 1856, na península do mesmo nome, no Mar Negro, ao sul da Ucrânia. De um lado estava a Rússia, de outro a coalizão formada por Inglaterra, França, Piemonte-Sardenha (atual Itália), Império Otomano (atual Turquia).

Na Batalha de Balaklava, interpretando um aceno errado de Lord Raglan, que estava escondido, ou protegido se preferem, atrás de uma colina, foi lançada contra os canhões russos a famosa carga da Brigada Ligeira, com cavalos e sabres sem armamento pesado, galopando em direção à morte certa. O comandante francês, estupefato com aquela loucura, exclamou "Meu Deus, isso é audaz, mas isso não é guerra!"

O Guia dos Bartenders, do final do século 19, relaciona o Néctar de Balaklava preparado para 15 pessoas.

INGREDIENTES
2 garrafas de vinho bordalês (Armando sugere Mouton Cadet, francês, ou vinho nacional com Cabernet Sauvignon e Merlot na combinação)
1 garrafa de champanhe brut ou espumante (M. Chandon)
2 garrafas ou latas de água de soda (Schweppes)
2 colheres de sopa de açúcar refinado
2 limões sicilianos
½ pepino (médio)

MODO DE FAZER
Tire a pele de meio-limão, em tiras, ponha numa tigela de ponche, de cerâmica ou de cristal. Adicione o açúcar, o sumo dos dois limões; os pepinos, com a casca, cortados bem finos. Jogue pro ar, várias vezes, para que misture bem. Em seguida, despeje o vinho, o espumante e a água de soda. Mexa bastante e sirva em copos que permitam quinze pessoas desfrutar o coquetel.

Copa Crimeia, à la Marmora
(general italiano, herói da guerra)
Para 15 pessoas

INGREDIENTES
200 ml de Frangelico
250 ml de conhaque
100 ml de Marasquino
250 ml de rum envelhecido
1 garrafa de champanhe brut ou espumante
1 garrafa de água de soda
90 ml de açúcar
2 limões sicilianos

MODO DE FAZER
Tire a casca dos limões, cortada bem fina, misture com o açúcar e deixe macerar por alguns minutos para pegar o sabor da pele do limão. Acrescente o sumo dos limões e a água de soda, até que o açúcar seja bem dissolvido. Ponha o licor Frangelico. Mexa. Adicione, a seguir, o conhaque, o rum, o Marasquino e coe todos os ingredientes numa tigela de ponche, de cristal ou de cerâmica. Logo antes de servir, adicione o espumante, ou champanhe brut, para que o coquetel ganhe espuma e sabor.

Soyer au Champagne
É uma surpresa. Teria sido criado em 1888. A fama recrudesceu quando abriu o Hotel Chatham, em 1917, em Nova York, e virou um esplêndido coquetel de sobremesa. Não precisa doce para acompanhar. Ele sozinho faz a festa. Experimente.

INGREDIENTES
2 gotas de Marrasquino
2 gotas de suco de abacaxi
2 gotas de Grand Marnier
2 gotas de conhaque
Champanhe brut
1 colher de sopa de sorvete de creme

MODO DE FAZER
Num copo alto com haste e base (pode ser utilizado o de dry martini), combine o marrasquino, o sumo de abacaxi, o Grand Marnier e o conhaque. Encha com champanhe. No topo, adicione sorvete de creme, cuidando para a espuma não derramar. Sirva acompanhado de colher e espetado com um canudinho na espuma.